کاراگینان، یک ماده طبیعی است که از نوعی جلبک دریایی قرمز استخراج می‌شود. این ماده در صنایع خوراکی به‌عنوان غلیظ‌کننده، پایدارکننده و ژل ساز استفاده می‌شود.
منشاء: از انواع مختلف جلبک دریایی قرمز خانواده رودوفیسا (Rhodophyceae) استخراج می‌شود.
- خواص:
- غلیظ‌کنندگی: ویسکوزیته مایعات را افزایش می‌دهد.
- پایدارکنندگی: از جدا شدن اجزای امولسیون‌ها (مانند شیر) جلوگیری می‌کند.
- ژل ساز: ژل‌هایی با سفتی‌های مختلف تشکیل می‌دهد.
- کاربردهای خوراکی:
- محصولات لبنی: شیر، ماست، بستنی، پنیر.
- محصولات گوشتی: گوشت‌های فرآوری شده، سوسیس.
- خوراک‌های گیاهی: شیر سویا، شیر بادام، پنیرهای گیاهی.
- سایر موارد: سوپ‌ها، سس‌ها، دسرها.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.