سدیم فسفات یک ترکیب شیمیائی امولسیون کننده، قلیائی قوی با pH معادل ۱۲ است و در آب به راحتی قابل حل میباشد. در صنایع غذائی به وفور استفاده میشود به طوری که از این ترکیب برای بهبود بافت پنیر و حفظ لزجت شیر و جلوگیری از جدا شدن فاز آبی در شیر منجمد، استفاده میشود. این ماده به عنوان جاذب آب و حفظ رطوبت در محصولات گوشتی، نفوذ ترکیبات مولد طعم در همین فرآورده ها و حتی به عنوان نگهدارنده در محصولات کنسروی نیز کاربرد دارد.جهت دسترسی به همه محصولات مشابه، وارد فرآورده های غذایی شوید.
سدیم تری فسفات (Sodium Tripolyphosphate) که با نامهای STP یا تریپلیفسفات سدیم (STPP) شناخته میشود، یک ترکیب معدنی سفیدرنگ، محلول در آب و بسیار پرکاربرد در صنایع غذایی، شویندهها و محصولات صنعتی است. این ماده به دلیل قدرت بالای کیلیتکنندگی، توانایی نرم کردن آب، افزایش چسبندگی و بهبود بافت، در بسیاری از فرمولاسیونها نقش کلیدی دارد.
سدیم تری فسفات چیست؟
STP نمک سدیمی اسید تریپلیفسفریک است و اغلب به شکل پودر یا گرانول سفید تولید میشود. این ماده با اتصال به یونهای سختیزا (کلسیم و منیزیم)، عملکرد شویندهها را افزایش میدهد و در صنعت غذا نیز بهعنوان بهبوددهنده بافت و نگهدارنده استفاده میشود.
مزایای سدیم تری فسفات (STP)
- توانایی نرمکننده آب در شویندهها
- کاهش چربیزدایی سخت در فرمول شویندهها
- جلوگیری از جدا شدن آب در محصولات گوشتی (جلوگیری از Drip Loss)
- افزایش توان جذب آب در مرغ، گوشت و میگو
- پایدارکننده pH در فرمولاسیون
- بهبود بافت و استحکام در فرآوردههای پروتئینی
- افزایش کارایی مواد فعال سطحی (Surfactants)
کاربردهای سدیم تری فسفات
1. صنعت غذا (Food Grade)
- افزایش توان نگهداری آب (WHC) در گوشت، مرغ و ماهی
- جلوگیری از کاهش وزن محصول در زمان فریز و پخت
- بهبود بافت سوسیس و کالباس
- جلوگیری از اکسیداسیون چربیها
- استفاده در گوشتهای فرآوریشده، ناگت و میگو
2. صنایع شوینده
- ماده اصلی در پودرهای ماشین لباسشویی
- افزایش قدرت شویندگی
- جلوگیری از رسوب املاح روی الیاف
- کنترل سختی آب و کاهش مصرف سورفکتانتها
3. کاربردهای صنعتی
- صنایع سرامیک و کاشی بهعنوان پخشکننده (Dispersant)
- تصفیه آب
- تولید رنگ و رزین
- صنایع کاغذسازی
جدول مشخصات فنی سدیم تری فسفات (STP)
| ویژگی | مقدار / توضیح |
|---|---|
| فرمول شیمیایی | Na₅P₃O₁₀ |
| شکل ظاهری | پودر یا گرانول سفید |
| درصد خلوص | 94٪ – 96٪ |
| حلالیت در آب | بالا |
| pH محلول 1٪ | 10 – 10.5 |
| جذب رطوبت | بالا |
| عملکرد اصلی | کیلیتکننده، نرمکننده آب، بهبوددهنده بافت |
| گرید | غذایی (Food Grade) / صنعتی |
| بستهبندی | 25 کیلوگرم |
تفاوت سدیم تری فسفات غذایی و صنعتی
| معیار | گرید غذایی | گرید صنعتی |
|---|---|---|
| خلوص | بالاتر | استاندارد صنعتی |
| فلزات سنگین | کنترلشده | بیشتر |
| کاربرد | گوشت، مرغ، میگو، سوسیس | شویندهها، سرامیک، رنگ |
| قیمت | بیشتر | کمتر |
چرا STP در صنایع غذایی ضروری است؟
سدیم تری فسفات با کنترل pH و افزایش نگهداری آب در بافت، باعث موارد زیر میشود:
- آبدار ماندن گوشت در فرآیند پخت
- کاهش افت وزن در فریز
- بهبود بافت و قوام سوسیس و کالباس
- افزایش کیفیت نهایی محصول و جلوگیری از خشکشدن
به همین دلیل یکی از مهمترین افزودنیها در صنایع پروتئینی است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.